6. அன்றாட வாழ்வில் மற்றும் உணவு தயாரிப்பில் பயன்பாடு

  

நொதித்தல் முறையில், காற்றில்லா  சுவாச பாக்டீரியாக்கள், மாவை எழும்பாக்க செய்வதால் கார்பன்-டை-ஆக்ஸைடு (\(CO_2\)) உருவாகுகிறது.  \(CO_2\) ரொட்டி மற்றும் கேக்குகிற்கு மிருதுத் தன்மையைக் கொடுக்கிறது. மேலும், குளோரெல்லா ரொட்டியின் சத்தினை அதிகரிக்கின்றது.

 

 

பாலில் உள்ள லக்டோஸ் (Lactose), லாக்டிக் அமிலமாக (Lactic acid) மாறுவதன் மூலம், தயிர் மற்றும் பன்னீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு, லேக்டோ பேசில்லஸ்  எனும் பாக்டீரியா உதவி புரிகிறது

 

உணவு தயாரிப்பில் நுண்ணுயிரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, என பார்த்தோம். இனி, தாயரித்த உணவினைப் பாதுகாப்பதும் மிக முக்கியம். அவற்றைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

மேலும், தயாரித்த உணவுப் பொருள்களைக் கெட்டுப் போகாமல் இருப்பதற்கு, பதப்படுத்தல் மிக அவசியம் ஆகும். இதற்கு பல தொழில்நுட்பங்கள் பின்பற்றப்படுகின்றன.

 

(i) நொதித்தல் - ஸ்டாரச் மற்றும் சர்க்கரையை நுண்ணுயிரிகள் ஆல்கஹாலாக மாற்றுகின்றன.

 

(ii) உறைய வைத்தல் - வினிகர், ஆல்கஹால் மற்றும் தாவர எண்ணெய் உள்ள திரவத்தில் உற வைப்பதால் நுண்ணுயிரிகளால் உணவுப் பொருள்கள் கெட்டுப் போகமால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

 

(iii) கொதிக்க வைத்தல் - திரவ உணவுப் பொருள்களைக் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்கலாம். 

 

(iv) இனிப்பிடுதல் - சர்க்கரையை பழங்களுடன் சேர்க்கும்போது அவை உலர்ந்த திலையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

பதப்படுத்துதல் (Pasteurization)

 

பால் போன்ற திரவப் பொருள்களைப் பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படும் முறையாகும். லூயிஸ் பாஸ்டர், \(1862ல்\) இம்முறையினைக் கண்டறிந்தார். இம்முறையின் மூலம், பாலினை \(70°C\) வெப்பநிலையில் கொதிக்க வைக்கப்பட்டு, மீண்டும் பாக்டீரியாக்கள் வளராமல் தடுக்க \(10°C\) வெப்பநிலைக்கு குளிரவைக்கப்படுகிறது. பிறகு, நுண்ணியிர்கள் நீக்கம் செய்யப்பட்ட குவலைகளில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியான இடங்களில் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது.