3. உணவு பாதுகாப்பு முறைகள்

ஆகியவை, சில எடுத்துக்காட்டு உணவுகள் ஆகும். 

 

இந்த முறையில் பாதுகாப்பதன் மூலம் உணவில் ஏற்படும் உயிர்வினைகள் மற்றும் வேதியியல் வினைகள் மாற்றங்கள் குறைக்கப்படும். எனவே, உணவின் தரம் நீண்ட நாள் நீடிக்கும் மற்றும் உணவு கெட்டுப்போவது தாமதப்படுத்தப்படும்.

 

  

இந்த முறையில், பால் போன்றத் திரவ நிலை உணவானது வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்டு அதன் மூலம் பதப்படுத்தப்படும். குறிப்பாக பால் \(30\) நிமிடங்களுக்கு \(63\)°C வெப்பநிலையில் கொதிக்க வைக்கப்படும். பின்னர் உடனே குளிரூட்டப்படும். இந்த செயல்முறையில் பாலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் முற்றிலுமாக அழிக்கப்படுகின்றன.

 

பழங்கள், காய்கள், இறைச்சி, பால் சார்ந்த பொருட்கள், பழரசம், மேலும் சில பழரசம் போன்ற உடனடியாக உண்ணும் சில பொருட்கள் கலன்களில் அடைத்து பதப்படுத்தப்படுகின்றன. உணவானது கலன்களில் நிரப்பப்பட்டு பின்னர் அதிக அளவில் அழுத்தம் கொடுக்கப்படும். பின்னர் தூய்மையான நீராவி கலன்களில் உள்ளே வெளிக்காற்று புகாதவாறு அடைக்கப்படும். அடைத்த பின்னர் அவை அதிக வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்தப்படும். இந்த தொடர் செயல்முறையில் உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் முற்றிலுமாக அழிக்கப்படும்.